食客便得寸进尺,指着钟意手里那都还没下锅的鱼说:“还有这个鱼也要。” 钟意失笑,“你都不知道我要用这条鱼做什么菜。” 食客表示:“不重要,只要是小老板你做的菜就行,反正你不管做什么菜都好吃。” 当然,也没忘问到底要做什么菜。 “干烧鲤鱼,”钟意道,顺便还说了下做法,“鲤鱼改好花刀后先下锅炸,七成油温就能下锅,炸到表面发黄就能出锅了。” “做干烧鲤鱼,炒的汤料很关键,先放葱姜蒜三件套煸香,然后再下其他配料和肉末一块儿炒。为了让颜色好看,可以来点红菜椒,有条件的也可以加一些冬笋丁,不加也没关系,有香菇和肉末、红辣椒、青蒜叶就够了。” “这么多配菜炒好,再放炸好的鲤鱼,放点开水小火炖上个十来分钟就行。这期间就把该放的调料放进去,其中盐一定要慎重,豆瓣酱本就咸的,腌制时也放过盐,要是吃的口味不重,可以直接不放了。倒是可以放一点糖,提鲜用。鸡精也不用放,已经够鲜了,放了后反而会适得其反。” 钟意做一步就说一句,动作不紧不慢,让好些食客看入了神。 小老板不仅做菜好吃,还挺会教学,他平淡的语气,娴熟的动作,让人看起来这道菜好简单的样子。 干烧鲤鱼出了锅,大家也被成品惊艳到了,红绿搭配,酱红色汤汁,一条看起来十分完整的鲤鱼,被装在盘子里,竟有些像艺术品。 “嘤嘤嘤,馋了,我也想吃鱼。” 反应快的客人立马问宵夜摊这边,“老板,来条烤鱼!” 宵夜摊上也是有鱼的,是烤鲫鱼,个头小,里面包着自制的酸豆角,平常就很受食客喜欢。 宵夜摊的食客抢起了烤鲫鱼,钟意这边也开饭了,他烧了一个鸡蛋汤,水烧开倒入鸡蛋就能好,特别快。 “吃饭了,”钟意喊了声,钟建国和萧慎行就来端菜。 钟建国看着那道干烧鲤鱼特别满意,说道:“以前村子里办席就喜欢做这个菜,拿大锅煮的,厨子手艺不差,吃着香的很。” 坐下后,钟建国先啃了一口馒头,然后筷子就朝鲤鱼伸去了。 夹一块肉,送进嘴里,味觉瞬间反应出了鲤鱼肉的滋味,就是一个香。 因为做了水煮牛肉,所以干烧鲤鱼钟意就没放多少辣椒,只带了一丁点的辣味。鱼是买的现杀的活鱼,很鲜,肉也嫩,钟建国吃的那块肉正好还没刺,跟馒头一块儿咽下,别提有多美了。 他催着钟意跟萧慎行,“你们也快尝尝这个鱼肉,我儿子手艺真好,比以前村里办酒席那些大厨做得好吃得多。” 最主要的是入味儿,干烧的关键就是把汤汁浸入肉里,鱼肉入了味儿,吃的时候怎么都是让人满意的。 这浓郁的酱汁也非常适合拿来拌米饭、馒头,甚至是土豆,钟建国也说他们以前坐席的时候就干过这事儿,还顺便回忆了下当年。 “很多年前,白米饭是不够吃的,饭里就掺土豆。土豆是炒了炖汤都还行,毕竟是咸的。跟米煮在一起就不好吃了,没滋没味的。” “这个干烧鲤鱼的汤蘸着就正合适,土豆泡入味儿后,也好吃的很。” 钟建国还试了下用馒头蘸酱汁,觉得也好吃,总之,他对这道干烧鲤鱼爱得很。 钟意和萧慎行便注意着没怎么吃这道鱼,老父亲难得这么喜欢一道菜,那肯定得孝顺的让让。 更何况,水煮牛肉跟蚂蚁上树也不差。 作者有话要说: 坝坝宴是真的好吃,比酒店的席面好吃多了! 不过现在基本都去酒店办了,很省事,所以过年m.iyIGuO.NeT