高，不管不行。” 霍万里的确是不高兴，因为他发现上到他面前的菜不是苦瓜就是丝瓜，就算有肉食也只是鱼肉，要么就是豆制品。 他忍了忍，没忍住，发了脾气：“今年的菜单拿过来我看看。” 在一边的侍者立刻捧上今年的菜单，他翻了一翻，火大了：“霍云松。” 就坐在旁边一桌的霍云松特别冷静地说：“是我去掉了你的猪头肉。” 霍万里老先生和孟天雄一样，虽然上了年纪，但就爱吃浓油赤酱的肉菜，其中猪头肉是心头好，从前逢年过节，桌上必要有那么一道菜，猪头烧得皮烂肉酥，香气扑鼻，老人家一口气可以吃不少。 霍云松从前任由他去了，但自从自己做饭以后就发现这吃法对老人的身体大不利。 他就非常果断地把这道菜从菜单上划掉了。 霍万里拼命和自己说，忍住，忍住，大过年的，别和这个孙子怄气。 他很快发现有这个待遇的不止自己一个，因为最喜欢吃狗肉的老三也被剥夺了这个爱好。 “三叔，我看过您今年的体检报告了，血脂有些高。”霍云松微微笑着，让霍利痛苦地接受了今年没有最喜欢的砂锅狗肉的现实〒▽〒 霍云松的生父也不例外：“爸。” ☆、第61章 云林鹅莲花白 小辈这几桌要轻松得多，年轻人吃东西没有太多忌口，不过也不是没有例外。 “大妹妹。”一道炒芙蓉虾上来，霍云松对坐在身边的霍如霏说，“这道菜里有蛋清。” “谢谢大哥。”霍如霏笑了笑，谢过他的好意，她对鸡蛋过敏，往年吃宴的时候都会看一遍菜谱，有鸡蛋的不吃，但像炒芙蓉虾这样有蛋清的食物很难分辨，要避免误食。 另一个受到霍云松特别关照的是霍幼淳：“小淳？是不是菜不合口味？” “没有，挺好的。”霍幼淳含泪把想偷偷丢掉的胡萝卜塞进了嘴里。 “阿樱。” 孟樱手一顿，因为她也在挑胡萝卜，平日里她也不是不吃，但这道汤羹里的胡萝卜不是很好吃，她就给挑出来。 “啊？”她紧张地看着霍云松，他不会也要她把这个胡萝卜吃进去吧？ 难道霍家有这个吃饭的习惯，吃菜不准挑吗？ 霍云松把她碗里的胡萝卜夹到了自己这里，又用公筷给她夹了她最喜欢的龙井虾仁：“多吃一点，你那么瘦。” 其他人：“……”喂！这仇恨拉得也太准了！ 霍云松今年无情地否决掉了往年常上的几道荤菜，换了一道大名鼎鼎的“云林鹅”。 “云林鹅”因倪瓒而出名，在《随园食单》里，袁枚又极其推崇，自然有其过人之处。 “《倪云林集》中载制鹅法。整套鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用绵纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。” 现人根据记载复原了这道菜，又根据现今的口味稍作改动，不能说是原汁原味，但也令人大饱口福。 另外值得一提的是今年宴席上的酒“莲花白”，这是明代宫廷御酒，曾一度失传，清代咸丰年间才恢复酿制，是采用白莲花蕊，加入黄芪、当归、首乌、砂仁等药材，滋阴补肾，和胃健脾，舒筋活血。 《清稗类钞》中也说，“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。” 几位霍先生表示今天这顿年夜饭吃得不是很开心，但几位霍太太都表示了高度的赞扬。 虽然霍家宴席上的菜每一道珍馐美味，虽然每一位掌勺的师傅在厨艺界都有不小的名气，虽然……但是，她们要维持身材，控制饮食的必须的，每年只能看看不能多吃也很痛苦。ｍ.IＹｉｇＵo.nＥＴ