里最讲究入锅前加工的，做“清蒸白鲥鱼”前，先要用盐和姜丝“爆腌”40分钟，然后洗净加佐料进锅用高火蒸七八分钟，吃时就是抿出的极细骨丝，偶尔刺一下牙龈舌头，也并不感觉到痛，反而麻麻痒痒地很舒服。 白财鱼做法：白财鱼并非传统意义上的银鱼，银鱼是长不大的，寸余而已，浑身柔弱无骨，而白财鱼大的有半尺长，有一根软椎骨，吃时用牙咬碎这根软椎骨，可以吃进肚中，不用吐骨头。银鱼炒蛋先将银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒打匀；然后旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。 太湖船菜中著名的神品“太湖云块鱼”更是来自于名厨的奇思妙想。传说当年名厨漫步太湖岸边，看到天际片片绯红的晚霞映射在波光粼粼的湖面上，被其梦幻般的景象所震撼，于是就在瓦块鱼的基础上，大胆借鉴西式调料，琢磨并研制出了“太湖云块鱼”，后来还发展创新制作了竹荪银鱼、太湖活呛、太湖双鲜、湖蟹拆烩鳙鱼头、糖醋活鲤鱼等无锡太湖船菜的诸多特色佳肴，当时位居无锡八大菜馆之列。 奶白鲫鱼汤不但鲜美好喝，更是滋补身体的佳品，特别对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。另外还有一个特别显著的功效就是可以通乳。锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎。煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水，碗就是盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。最后撒上葱花，衬托着汤色，味道极其鲜美。 糖醋桂鱼的桂鱼是淡水鱼。桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，少刺，为鱼中之上品。李时珍将桂鱼喻为”水豚”，意指其味鲜美如河豚。桂鱼在沸水中焯下捞起，刮去鱼身上的黏液，去鳞洗净，在鱼身上切斜刀，用盐、料酒、酱油腌制；将桂鱼裹上干淀粉，锅内油烧热，下入鱼炸上色后捞出；复炸至金黄色，用漏勺捞出滤油，放入鱼盘；将葱切葱花，姜蒜切末，锅留少量底油烧热，将葱花，姜末，蒜泥爆香后加盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒；放适量清水煮开；然后用水淀粉勾芡，烹入白醋，起锅淋在桂鱼上。成品上桌醋香四溢，色泽金黄，酸甜爽口，开胃极了。 还有银鱼炒蛋，这是一道色香味俱全的名菜，因银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是”长寿食品”，是”水中的软白金”。由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美，所以不需要在加入别的佐料，只需烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油，十分简单。 银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，有一段神话故事。据传，龙王身边有一对童男童女。一天，龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。龙王一怒之下，将二人变成全身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。就这样，童女游向碎石，破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。之后，银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。 炒蟹粉，鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)，将熟肥膘剁成茸再把葱洗净切末。姜切茸，烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡，成品色泽金黄，蟹味十足，鲜美咸香乃是一道纯正苏菜。 太湖白虾是太湖名产，俗称”水晶虾”，头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。太湖白虾的烹饪方法有多种，其中最具有特色的菜为太湖醉白虾。 太湖白虾是太湖名产，俗称”水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道菜肴，著名的”醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。享誉中外。”太湖三宝”之一的白虾又称”水晶虾”和”秀丽长臂虾”。它通体透明，壳薄肉嫩，据《太湖备考》记载:”太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”煮熟之后，即变为淡红色。 太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，通常农历六、七月间是吃虾的时令。这时上市的白虾，当地人称为”三虾”，即虾子饱满、虾脑充实、虾M.iYiｇUO.ｎeT