粗糙,寇媛媛这个就做的极为精致。 前几场比赛中,寇媛媛就曾经做过以荤托素,达到了吃鸡不见鸡境界。这次她做出的八大碗,就是以素托荤,到了吃鸡就像鸡,吃肉就像肉的境界。现在形已经有了,关键还要看这些菜的调味。” 不管怎么说,寇媛媛做的八大碗单从外观上,就跟真的肉没什么区别。再看向寇天城完成的菜品,就更是一目了然了,从外表绝对能看到内在。 寇天城的八大碗分别是黄金乳猪,发菜扒鸭,豉汁蟠龙鳝,白灼大虾,清蒸生蚝,果仁鸡丁,时菜炒杂。 等到寇天城的菜一端出来,寇媛媛看一眼就明白了。 寇天城没有做房家菜,而是以传统名宴九大簋为原形,做出了八大碗。 寇媛媛都不知道什么时候开始,她爹居然这么擅长做粤菜了? 那只乳猪烤出来金黄酥脆,寇天城已经把它切好了。即便只是路过寇媛媛这边,她都闻到那种诱人的香味。 寇媛媛看着寇天城的时候,其实,寇天城也在看着她。 “你还是太冒险了!在这种比赛里,做素菜未必是个好选择!有的评审不买你的帐!”寇天城语重心长地对寇媛媛说道。 寇媛媛却不以为意的摇了摇头。“我是个白案大师。” “啊?”寇天城似乎到了这时才想起来,寇媛媛考得的是白案大师。 就算白案厨师现在比较弱势,可是大师就是大师,有着严格的标准。 寇媛媛居然能考上白案大师,她做白案的实力上肯定是不俗。 其实,几年前,寇媛媛跟严师傅去西山何家做席面的时候,就尝试过给何家姑娘做素席。 只是,那时候,寇媛媛所理解的全素席,还是太浅薄了。 当时做的东西也未必有这么像,味道也未必有多好。只是那时候,何蕾蕾很需要那样的菜而已。 又过了这么多年,经过对白案面点的研究,寇媛媛对塑形调味融合就有了更深刻的理解。她又曾经以旅行的方式进行厨艺的修行。她见过全国各地的处理食材的方式,尝过数不清的美味。她对食材的理解和掌控又到了一个新的高度。再加上,在这次比赛残酷竞争中的磨合。寇媛媛已经有了属于自己的菜谱。 可以说,寇媛媛在拿出这份八大碗的时候,跟那种普通的素斋有着本质的区别。这份八大碗很大程度上依托了她作为白案大师的功底。所以,寇媛媛对今天的比赛,才格外地有信心。 事实上,寇媛媛有一手很好的造型本领。就算她想做一只跟寇天城一模一样的素的黄金烤乳猪,其实也能做的出来。 “你……”寇天城没想到寇媛媛小小年纪已经有这种的厨师造诣。 他想提醒她,就算有了本事,以后也要不骄不躁,稳扎稳打地学下去。可惜,到了现在,他已经没有资格跟女儿说这种话了。 寇天城叹了口气,挂了个弯说道。“你特意做了外公的拿手菜素八珍,还做了其他房家菜。你外公在天有灵,肯定会很高兴的。”M.iyiguO.net