端倪。比如挑虾线,曹俊比较追求完美,是使用剪刀,从虾头中间凸起的刺那里下手,用剪刀的平面直接把虾的脑子挑出来,后面坠着一长条虾线,完整又快速。 其他人也有用这个方法的,但是不像他掌握得这么好,反而把虾头剪得乱七八糟,虾线也没能扯出来。又或者是用牙签挑,结果每每挑断,弄不出来,只好将错就错,直接把虾扔进锅里。 阮棠和古会长和葛老都是看得直摇头,还影响了好几个心理素质较差的选手,看他们手忙脚乱的样子,让三人有些哭笑不得。 不敢再给这些选手压力,他们只好去到其他人那里,像查盼盼、曹俊和施明旭,因为实力过硬,所以心态也比其他人更稳定。 查盼盼要做的是辣炒鲜鱼藕片,属于快手菜的一种,用大火爆炒,来锁住鱼肉的鲜味和藕的甜味。她先将藕放进热水里汆烫至断生,然后将鳜鱼去骨,片成鱼片,并用白醋去除掉鳜鱼的腥味,接着再将两者一起放入油锅中爆炒,放入少许鲜酱油和盐调味,再加入红辣椒,很快就出锅了。 她把菜盛出来,看了旁边的阮棠一眼,不知道是让他直接在这吃还是先把菜送去评委席——评委席上一个人都没有,全在场地里溜达。 “直接在这里吧。”阮棠忍不住失笑,然后拿起筷子夹起一片鱼肉放进嘴里咀嚼。 查盼盼把火候掌握得很好,鱼肉非常滑嫩,既鲜又辣,还带着藕片的一丝丝甘甜,这道菜油很多,但是她选择了藕片,能起到吸油的作用,这样一来,油脂都锁在食材当中,被鲜辣的调料浸透,吃起来口感非常馥郁,却不会显得油腻。 阮棠微微点了点头,看着查盼盼期待的眼,笑道:“做得不错,鱼肉很鲜,辣度也掌握得很好,我要给你通过。” 查盼盼顿时眼睛一亮,对他鞠了一躬,“谢谢!” 阮棠又笑着道:“但是这道菜还有可以改进的地方,你的藕条切得有些大,不如直接切成丁,这样更容易入味。另外,你选择的是陈醋,酸味较重,这时候就可以在醋中加一点清水来降低醋的酸味,免得带进鱼肉中,造成口感上的不统一,或者直接选用米醋。” 不过这些都是锦上添花的细节,并不会对结果产生太大影响。 “啊,我知道了,那我下次注意!”查盼盼认真地听着他说话,然后点点头,表示自己已经把这些记下来了。阮棠又鼓励了她两句,然后就去了另外两名种子选手那里。 曹俊用粉丝、辣椒和芹菜搭配鲜美的大虾,做了一道鲜虾粉丝煲。他在虾的表面裹了一层薄薄的面粉,先在油里炸过一遍,才拿出来备用。接着他又另起油锅,用姜片、蒜末、红辣椒等爆香,放入用冷水泡开的粉丝和芹菜还有虾,用小火焖煮,再放入胡椒粉、盐和少许糖调味。 其实他的做法是参考了阮棠前不久直播时做的海皇粉丝煲,海皇粉丝煲的主要材料是墨鱼肉、扇贝肉、蟹肉、香菇、韭菜、胡萝卜、葱、姜、蒜等,味道鲜美浓郁,十分的美味,但是虾和粉丝都不是味道很浓郁的类型,芹菜味道倒是比较浓郁,但是更偏向于蔬菜的微微苦涩的香味,只有一个辣椒可以用来调味,导致他的鲜虾粉丝煲和阮棠的海皇粉丝煲相比,味道清淡了不。 阮棠尝过之后,觉得这道菜味道也还算不错,想要夺得前三恐怕有点难度,但想要进入前五十应该问题不大。 倒是施明旭比较让人意外,他做的汤看起来有点像是泰式的冬阴功,主要材料是芹菜杆、老豆腐、番茄和大虾,酸甜口味,虾肉吸饱了汤汁,非常入味,豆腐更是炖得软烂,一入口便溢出鲜美的汤汁,滋味相当不错。 关键是这应该不是他一开始想做的菜,毕竟他在选择食材的时候,还不知道神秘盒里有些什么食材,能够快速且巧妙地将番茄和芹菜应用起来,让阮棠非常看好他的创新能力。 其他的选手中也有不乏对鱼虾之类的食材比较擅长的,毕竟他们在赛前都已经做了充分的准备。有人用鱼肉、芹菜、老豆腐等材料,做了一道鲜鱼羹;有人做了干煎鱼肚,特别添上了一些粉丝来吸收油和鲜味;还有人用辣椒、芹菜和鱼肉一起做了M.iyiGuo.Net