就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉煮老，不好吃。草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调料。若是我没有看错，你做的这道水煮鱼，用的是鲫鱼。” 厨师连忙道：“是，属下的确是使用鲫鱼做的这道水煮鱼。” 在古代，对于美食，他们还没有细致到做一道水煮鱼要使用什么样的鱼这种程度。 白小玲继续说道：“那么我们接下来注意第二点，你的切法不对。” 这一下，厨师和赫连启都被她的话吸引了，做一道水煮鱼而已，难道还将求切法？ “宰下鱼头和鱼尾，留中间躯干，将鱼的脊骨两侧的鱼肉片下，然后一片片地片成薄片，对于脊骨那一截，直接切段就可以。煮鱼时候也千万注意，先下鱼头鱼尾，再下脊骨部分，最后下鱼片。这样更容易掌握火候，使得做出来的鱼肉鲜滑爽口。” 厨师一下子红了脸，他在汴城也算是御厨级别的人了，可是他从未听过，做水煮鱼还将求用什么鱼做，怎么切鱼的方法，鱼肉下锅的顺序，他这做的一锅鱼肉，虽然味道可以，但是有些部位明显煮烂了，有些部位火候还不是很够，为了能够将鱼肉全部煮熟，所以他煮了较长时间，这也使得鱼肉鲜嫩的口感消失了。 他连忙说道：“姑娘，受教了。” 白小玲看向赫连启，他没告诉这名厨师她的真实身份？为何他叫她姑娘？ 不过想来也对，若是赫连启说了她的真实身份，这个厨师的嘴巴不紧，不知道这事最后被传成什么样子。 她又拿着筷子尝了第二道菜，爆炒牛肉，尝过以后，她放下了筷子，看向厨师，“是不是觉得，用同样的方法，同样的火候，同样的时间控制，但是有时候炒出来的牛肉鲜嫩可口，有时候炒出来的牛肉却难以嚼咽？” 厨师连忙点头，这姑娘真是太神了，简直说到他的心坎上去了。 “第一，你的这道爆炒牛肉没有勾芡，勾芡以后，肉质会鲜嫩一些。第二，同样是切法，若你仔细观察，其实牛肉是有一定的纹理的。” 她说着，用筷子指着一片牛肉，厨师顺着她指点的方向看去，却是注意到了牛肉的纹理，而他以前切肉的时候，根本没有注意这些。 “我们要将牛肉的纹理切断，这样切出来的牛肉，吃起来肉质会更好。” 她说完，看向赫连启。 “赫连启，等你的伤好了，我请你吃铁板牛肉。” “铁板牛肉？” 听都没有听说过。 “嗯！就是将牛肉切得薄如蝉翼，然后放好调料，在铁板上面直接烫熟，这样做出来的牛肉更鲜。” “可以试试。”赫连启听着白小玲的描述，然后再看向自己的这一碗青菜粥，真是觉得寡淡无味。 她凑近他，“不过前提是，我们的那件事情得成功。” “放心。”M.iYIgUｏ.ｎet