叶雪衍给越观今回电话，告诉他，自己没认出那条鲸鱼，还问：“需要出差去现场看一看吗？我这两天都有空，可以出现场。” 越观今：“你愿意出就最好了，我先跟进一下，看看上面是什么打算。” 叶雪衍：“行，我等你消息。” 吃完饭，越观今还没有回复，叶雪衍找出笔记本电脑，在电脑上做今年的饲养计划。 他专门拉了一个表格，记录海洋牧场里都有什么海洋生物，这些海洋生物什么时候产卵，什么时候孵化，什么时候可以收获。 按照目前的记录，海洋牧场里的青蟹和鲍鱼都可以收一批了。 海洋牧场里鲍鱼的出产非常稳定，基本两个月收一批，每次收获的量也不是很大，大概在一万只左右。 这个数量，万扶摇那边刚好可以消耗完，不会造成积压。 叶雪衍看了一下，给万扶摇发信息，告诉他，海洋牧场里的青蟹已经肥了，问他要不要。 万扶摇很快回复：【这么早就有青蟹了吗？】 叶雪衍：【三月了，青蟹膏都快满了。青蟹一年四季都能上市，只是养殖的青蟹上市时间稍有差异。】 万扶摇：【原来如此。你那边有多少青蟹，我应该能全部要完。】 叶雪衍：【现在可以出售的应该在两万只左右，其中八成公蟹，两成母蟹，下个月母蟹的比例会高一点。】 万扶摇：【那行，我这边每周拉五千只。售价方面还是按老规矩，直接采取分成。】 叶雪衍：【你看看你那边的人今天下午有没有空，明天我可能出差，要过两天才回来。】 万扶摇：【我就有空。你在家的话，要不然我下午过来吧，我顺便把徐老师傅带过来，顺便试一下菜。】 叶雪衍：【好。我这边冰箱里还有新鲜的旗鱼肉，你们要的话，下午可以做旗鱼肉吃。】 万扶摇：【等我们，大概一个半小时之后就到了。】 叶雪衍看他们还没有来，干脆去海洋牧场捞了几只大青蟹。 海洋牧场里的大青蟹换了好几次壳，现在每只都有两三斤，拎在手里沉甸甸的。 青蟹比其他海鲜略好一点的是，它的肉一点都不咸，清蒸或者焗了吃，还能吃到别样清甜的肉质，比大闸蟹更加清甜。 并不是每种海蟹的肉都能那么清甜鲜美，有一些海鲜个头大归大，但是比较咸，尤其蟹黄蟹膏，咸得都快掩盖掉一部分鲜味了。 叶雪衍抓青蟹的时候，特地把青蟹举起来，对着阳光看。 在阳光下，能透过壳青蟹的肉质是否饱满，有些不够饱满的青蟹，将它们对着阳光的时候，能看到阴影，那是青蟹不够饱满，肉和壳之间有缝隙导致。 那样的青蟹鲜美度不够，哪怕个头再大，吃起来也总少了几分意思。 青蟹很好抓，叶雪衍一眼扫过去，对这片海域的青蟹了然于胸。 不到五分钟他就把青蟹挑好了。 时间还早，他路过海鸭子窝的时候，顺便抓了两只海鸭子起来。 现在还没到换毛的季节，海鸭子也比较肥美，再过半个月到一个月，它们开始换毛，再吃的时候身上都是毛茬，而且肥美度也会下降，要吃最好趁现在开始吃。 青蟹、海鸭子、鲍鱼，旗鱼，叶雪衍看了一下准备的食材，感觉差不多了，满意地点了点头，就等万扶摇过来了。 万扶摇来得很快，没到一个半小时，他的车就停在叶雪衍家门口。 他带了一个司机，一个小伙子，外加新招的大师傅徐老师傅。 徐老师傅今年七十六，看起来跟五十出头的人差不多，整个ｍ.ＩyIｇＵＯ.ｎｅT