听到吴垒的话，李逸也被他的头铁折服了。 看向镜头，李逸摊了摊手：“你们都听到了，是他让我做菊花开的。” 直播间弹幕如飞。 “吴垒这是疯了吗？他能吃那么辣？” “完了完了，吴垒这次装大了，估计他真要菊花残了。” “逸哥：这种要求我这辈子都没听过。” 李逸看向吴垒，再次问了一句：“你确定要菊花开的辣度？其实爆辣就已经很辣了。” 吴垒显然有些心虚了，但当着直播间那么多观众的面，他还是硬着头皮，摆出了一副不以为然的样子：“没事儿，就要菊花开！我相信逸哥！” 听到他最后这句，李逸就露出了一丝笑容。 这小子还不傻，知道用这话来求他放水。 但放水归放水，你别吹这种牛多好？ 李逸笑了笑，冲他点头说：“好，明白了。” 听到李逸说明白了，吴垒心中顿时松了口气，嘿嘿笑着吹嘘了起来：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！” “……” 李逸无奈的看着他，这小子还装起来了？ 但他好歹叫了那么多声逸哥，李逸自然得帮着点这小老弟。 于是，李逸一边准备配菜，一边冲刘艺菲吩咐：“去买些牛奶送过来。” 之前在簋街吃小龙虾的时候，他就已经说过了，牛奶是解辣的最好手段之一。 以防万一，还是准备些牛奶比较好。 在刘艺菲订牛奶的同时，李逸已经将冷鲜里的牛肉和鸡胸肉都拿了出来，切成了片。 传统的西域炒米粉里，一般都只有牛肉和鸡肉两种肉作为配餐。 不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。 但这次李逸没有准备，就只用了牛肉和鸡肉。 往牛肉片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛肉碗里，就用手抓拌了起来。 “这是味精吗？” 吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。 “这是小苏打，就是碳酸氢钠。” 李逸一边抓拌，一边解释：“在腌肉的时候，放一点小苏打，可以让肉更嫩滑。” “真的？” 吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！ 学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。” 他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。 “放一点可以，但这玩意儿不能放太多。” 李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。 所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。” 说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。 “诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？” 吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。 “因为都被牛肉吸收了。” 李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。 正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。” 说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。” 将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。 “蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”m.ＩＹiGUO.ＮＥＴ