头拍摄，王罡腼腆的笑了下，才解释：“这道菜……很好，我应该做不出来。” 第358章 至鲜盐汤 “你这家伙，太谦虚了，哪有这么客气的？” 文淞听到了他的话，开玩笑说道：“你就应该说，如果这是私底下，我肯定承认你很厉害，但这是在节目上，我只能说你还得练练。” “不不，这道菜太完美了，我真做不出来。” 王罡连声解释：“这道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已经无可挑剔了。 它隔水炖了两个小时，还能保持形状，但又不会因为淀粉放太多变得太硬，这个比例是很难拿捏的，需要有很深的经验。 而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口马上融化，但又有足够的瘦肉粒和荸荠，保证了化、软、脆三个口感层次。 炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。 它的口调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。 盐口也特别合适，不咸也不淡。 李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。 往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。 但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。 而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。 这个鸡汤我喝了，盐口恰到好处，不多也不少，特别鲜。 这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。” 听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇头：“这孩子，太老实了。” 在场的艺人都懂他的意思。 上节目对于每个人都是一个展现自我的机会，绝大多数人在这种情况下，都会想办法展现自己的实力。 没有人愿意在这么多观众的面前承认自己技不如人，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的人了。 但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。 大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐口的拿捏上，依然做不到一次到位。 而盐已经是人类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有人都会用，最常见，最基本的调味品。 可就是最基本的盐口，却是最难拿捏的。 李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。 但这手妙到毫巅的盐口拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。 如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。 可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了肉里。 然后通过两个半小时的蒸制，让肉里的盐分被炖出。 使得内外盐口一致，既让狮子头的味道恰如其分，也让鸡汤有了盐味。 这种精准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？ 可李逸才多少岁？ 就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？ 这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。 他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐口的拿捏，会如此的恰到好处呢？ 然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。 而且，这种盐口拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。 他见过真正神奇的盐口拿捏绝活儿。 那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。 马卓和他赌了五两金子。 张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。 第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒鸡蛋，第三道菜是葱爆羊肉。ｍ.iyＩＧＵｏ.ＮEｔ