肉松被酥糖的余温加热，混着奶香味一起飘散了出来。 嗅着这股味道，就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。 奶香混着肉松香和咸蛋黄的香气，这味道闻着有点上头啊！ 依次将四块酥糖都盖上了蛋黄肉松后，李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。 酥糖还有余温，所以质地还是有些绵软，不够酥。 要等它的温度降低后，口感才会更加酥脆可口。 目送着吴垒把托盘送进了冰箱里，闫秘书的小儿子仰头撒娇：“妈妈，我想吃那个，那个好香呀！” 闫秘书有些尴尬，低头哄他：“那个太烫了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？” “嗯。” 小儿子点了点头，但视线还是眼巴巴的望着冰箱，吮吸着手指头。 看着他眼馋的模样，李逸笑着打趣：“待会儿给你切一块最大的好不好？” “好！” 小家伙顿时开心了起来，把手伸得老长：“我要这么大的！” 众人都被他逗笑了，后方随同的工作人员马上抓住机会，举起相机，咔嚓拍摄了一张照片。 这下回去以后发文可算有素材了。 将案台上的材料都收到了一旁，李逸端过了一盆蒸熟的蛋黄，放在了案台上。 随后，他取过了一个盆来，示意：“好了，下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看，它的关键在面糊。” 第648章 【反沙咸蛋黄】 “【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。” 一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉，李逸一边解释：“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。 它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。 不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。 第一个难点就是包面了。” 李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。 另外一种就是挂糊，就像做炸酥肉，锅包肉那样。 我个人比较倾向于用酥皮包的做法，因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯，口感更好。 但这种做法太费时间了，不适合咱们在美食节上大批量的卖，所以还是挂糊比较方便一些。” 下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀，李逸解释：“一般家里做的时候，用市面上能买到的炸粉就可以了，咱们既然是摆摊，肯定是自己调面糊更划算。 这里咱们用的淀粉是土豆淀粉，就是锅包肉用的那种淀粉。 土豆淀粉起泡效果好，刚出锅的时候会更酥脆，但它不容易挂在食材上，所以咱们要掺一些面粉来调和，比例大概是2：1。” 说着，他掸了掸手上的面粉，拿过了一个水盆来，往里倒着纯净水。 倒了半盆后，他就停了手，然后取出了一瓶啤酒来。 将啤酒打开，他往盆中倒着，一边解释：“这里咱们用了两斤淀粉，一斤面粉，一共是三斤。 调面糊的时候，面和水的比例一般是1：1.3，所以要放大概四斤水。 不过在水里，咱们可以加一部分啤酒。 咱们的咸蛋黄都是直接生炸的，腥味还是比较大的。 啤酒里有酒精成分，可以在油炸的时候起到去腥的作用，还能增加一些啤酒花的香气。” 将面糊调好后，李逸洗了洗手，就把炒锅架在了灶台上。 往锅中添满了花生油，开火烧着，李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。 这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄，还散发着阵阵蛋腥味。 接水冲洗了一番，将蛋黄捞出后，锅中的油也已经烧热了。 用筷子夹着蛋黄，在面糊里滚了一圈，让它均匀的裹上了一层面糊后，李逸就将它放进了油锅里。 下锅后，面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。 很快，随着李逸一个接一个的咸蛋黄球下锅，很快油锅里就漂浮起了一颗颗金黄色的圆球。 下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。 等到它们的颜色开始向深色转变，变成了棕红色后，李逸就将它们捞了出来，放在了ｍ.IYｉＧＵｏ.Neｔ