“那我也能帮忙。” 赵金麦笑道：“凉皮上次我学会了，我知道怎么做。” “那就你和艺菲一起做吧，我来磨米浆。” 李逸把石磨从储藏室里搬了出来，放好了位置，又找了个干净的盆来，放在了出口下方，等着接米浆。 等他收拾好后，米也泡得差不多了。 洗了洗手，他回到案台旁，掀开了丝苗米盆上方的锅盖看了眼。 盆中的米已经膨胀了不少，原本没过大米的热水已经被吸收了大半，只有挖开米后才能看到热水了。 抓起了一把搓了下，内部的硬芯已经有些微微发软了。 感受到这种手感反馈后，他就点了点头，连盆端到了石磨旁。 随后，他又接了一盆温水，放在了一旁。 然后就用汤勺舀着盆中的米，一边转动石磨，一边往进料孔中倒着。 磨米浆也是个技术活，因为要控制米浆和水的比例。 河粉、粿条、肠粉虽然做法都差不多，但在细节方面还是有细微差别的。 比如原料的配比，水分的含量等等。 一般粿条都是用纯米浆做的，而河粉大都会放10％左右的木薯粉或者淀粉来增加筋度。 肠粉也会放木薯粉或者淀粉，不过水的比例会更高，所以口感会更软糯一点。 李逸制作的河粉，也会放10％的晒饭粉，来增加米香，也可以增加一定的筋度。 但现做晒饭粉也来不及了，所以他就用纯米浆来做了。 这种做法更像是粿条，不过因为他用的是丝苗米，筋度比较高，弹性方面还是没问题的。 不疾不徐的转着石磨，李逸不时的舀起米，往进料孔送着。 他观察着出料口的米浆稀稠程度，一边适时的舀起温水，往进料孔送着，调整着浓稠度。 河粉用的米浆里，粉和水的比例，是1：2，一份的粉，两份的水。 但因为米是泡过的，而且在舀的时候，也会舀起一定的水。 所以在添水的时候，就要看师傅的经验了。 这个工作只有李逸来做，其他人帮不了忙。 不过这次只需要做够在场几人吃的就可以了，所以没多一会儿，李逸就磨好了足够的米浆。 把米浆盆端到了刘艺菲和赵金麦近前，李逸叮嘱：“先别动，还没好。” 赵金麦已经拿着模具，准备要动手做了，闻言有些纳闷：“还要干嘛？” “过滤，加油。” 李逸拿过了一个细密的筛子来，取过一个干净的新盆放在了旁边，让刘艺菲拿着筛子，他端起了米浆盆，倒在了筛子上，将米浆过了一遍筛。 随后，他又拿过了一瓶花生油，往米浆里倒了一些，随后就用打蛋器快速搅拌了起来。 “为什么要加油啊？” 赵金麦看得疑惑：“上次做凉皮也没加油啊？” “加点花生油，米浆的味道香，而且不容易粘盘子。” 说话间，粉浆已经搅拌好了，李逸放下打蛋器，就把花生油递给了刘艺菲，示意：“待会儿做的时候，先往盘子底下刷一层花生油，待会儿好揭。” “知道啦！” 赵金麦替刘艺菲应了声，随即就兴致勃勃的舀起了一勺粉浆，口中嘟囔：“快做两张出来我先尝尝，这个顶级河粉到底有多好吃。” 第698章 油炸河粉？ 河粉和凉皮一样，麻烦的都是前几道工序。 等粉浆磨好以后，做起来还是很快的。 没一会儿，刘艺菲和赵金麦就做好了二十多张河粉，摞在了一起。 眼看粉浆快用完了，赵金麦就冲李逸催促：“逸哥，你快炒几份吧，我闻着这个味道都饿了。” 做河粉的模具盘底刷了花生油，在出锅的时候也需要刷一层防粘。 因此在制作的过程中，河粉的米香混着花生油的香气就已经飘散开了。 淀粉加油脂的组合是最能勾起人食欲的，不光赵金麦饿了，其他人在闻到这股味道以后，也都口舌生津，生出了一股饥饿感来。 “马上就好了。” 李逸说着，一边在案台前准备着配菜。 他取了卷厨房纸来，折了几道，随后就从盆中取出了一块牛肉，放在了厨房纸上，蘸去了血水。 拿过刀来，逆着肉纹就爱那个牛肉切成片后，李逸就取了个碗来，用白糖、生抽m.ＩｙＩｇUo.net