牛阿婆嘟囔着，拿小马扎占了座位,就着急地跑去柜台。“小叶啊，今天?卤的牛肉没定完吧？年纪轻轻别睡了，锅里肉还有没有？我先来二两！” 锅里卤的牛肉,已经从早上小火慢炖了度过一整个白天?，精心调配的卤汁香味从锅盖缝隙里止不住地钻出来。混着水汽，直往人鼻子里钻,勾得邻居们连跳广场舞都安不下心了。 本来还要一会才开店的夜宵店，硬是被老邻居们闻着味提前敲开了门。 牛阿婆往前一走?,就被老邻居们不满地叫住，“嗳嗳，还没开锅，大家都等着呢。你抢什?么?？” 叶泉躺在柜台后的躺椅上，报纸盖着脸，昏昏欲睡。听见牛阿婆一嗓子，才懒洋洋起身，“马上就好。” 后厨两口大锅盛着满满的卤汁，半锅卤汁半锅卤味，倒不是为了省钱，留下老卤汁，以后还能用?呢。 各家做卤味、用?高汤的，都有不熄火的老卤老汤，属于不传秘诀。老字号的味道，大多?点睛在这一口汤上。 夜宵店尚算不上老字号，但就算为这一口味道，叶泉也得提前打算着把?老卤准备好。 炖锅的锅盖密封着，又被淋了酒的湿毛巾压了两圈，将味道紧紧锁在锅里，只剩下排气孔嘶嘶喷着水汽，留下一点若有若无的酱卤肉香。 挪开毛巾，一揭锅盖。 浓郁酱香如井喷般涌出，浩浩汤汤溢满了店面，依然盛不下，往喜乐街滚了个遍。 哗—— 店里原本还能耐心等待出锅的食客们，瞬间躁动起来，坐立不安地挪动着，甚至有种?抢食的冲动。再一想刚刚进门时点的菜量，纷纷咽了咽口水。 “给我加二两！” “我再来半斤！” 俞素素拿着点菜板，小旋风一样穿过大堂，迅速记了个遍。 黄爷爷和黄奶奶并肩走?过来，不由得深深吸了一口气，“嚯，闻着这味儿，我闭眼了也得掀开棺材板爬起来！配一杯凤酒，那味道，神仙也不换呐。” 黄奶奶嗔他?一眼，“你这一张嘴，净胡说。” 俞素素和陈金宝两只鬼对视一眼，竟觉得说得也没错。 门外路冰深有同感，这香味，足够当杀伤性武器了。嗯，对死后一了百了瞎闹事的厉鬼来说。 路冰看了看菜单，各要了一斤，准备带回去馋一馋同事，再馋一馋厉鬼们。 两大锅同时揭盖，已经熬成浓稠深红褐色的汤汁，噗噜噗噜炸开一个个气泡。浓油赤酱，恰是此刻。 一边炖的是牛腱子肉，一边炖的是猪肉类，两边酱料和所用?时间相近又有差异，炖化了的油脂，在顶尖厨师眼里能清晰分辨出它们的不同。 叶泉盛出一大块卤牛肉，放到旁边微微放凉，再夹了一条猪尾巴和一根猪蹄。 猪蹄深红的软弹皮肉裹着肥膘，像一大块光亮流转的玛瑙或琥珀，放到盘子里，皮和骨架相连的脂肪就颤了颤，正处于将脱离而未脱时，晶亮软烂。 嘴唇轻轻抿住表面一吮，早就被炖到融化的猪蹄的脂肪，就哧溜滑进了嘴里，只剩下一截骨头?。 微融化的外皮有点黏嘴，但一点也没妨碍吮走?下面又黏又滑的猪蹄肉。 卤汁已经全都融入了猪蹄里，层层递进平衡得恰到好处，却又不会某一种?太突兀抢走?风头?，以至于显得偏咸偏麻之类的怪味，浓郁的酱香里多?种?香料的美味达到了极致融合。 一口里吃尽了猪蹄多?种?口感，软弹厚实的猪皮，粘稠融化的肥膘，炖得绵软却一点没老、反而嫩生生的猪肉丝，再加上全都吮走?后，炖透了卤汁的猪蹄带着软骨的骨头?……完全不会油腻，反而连骨头?都想多?啃一会。 一口，再吃一口！ 肥膘和肉更?少，一丝丝碎肉带着骨节里弹牙的肉筋，需要细细咂摸寻找肉味的猪尾巴，恰恰承接上了吃完一只猪蹄后的唇齿需ｍ.IＹigｕO.NＥt