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第三百二十章 独特的美食


    虽然很多人来之前都做了很多准备,但是厨神大赛的题目是刚刚开幕式的时候才通知大家题目,所以很多人都要围绕着题目做菜,谁也不会想到是什么样的题目,所以他们都有为这个题目做些准备。

    代表当地的特色菜……

    一时之间孙雷想不出家乡里的代表菜,因为很多的菜品都是有很大名气的,小菜咱们就不提了,比如说罾蹦鱼,这是出了本地,到了外面都不会有人听过的菜品,但是他是特别好吃的一道鱼,当然他的做法也很难,它是以带鳞活鱼炸溜而成。说它有特色,主要也是由于是带着鱼鳞一起食用的,吃的时候,鱼鳞、鱼皮再加上鱼肉,都在一起,发出清脆的响声,还有鱼肉的鲜美,让人食欲大增。这道菜正好可以用风鳞鱼做。

    还有很多特别的,如坛子肉,它是用五花肉做的,所以不是用鱼做的都被孙雷直接放弃了。因为家乡的关于鱼的美食还有很多很多,如熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,保证鱼肉块整肉白,吃得时候能明显感觉到鱼肉滑溜溜的滑进嘴里。这个比较考究刀功,也是孙雷的弱项,但可以考虑。

    桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统家乡菜,也是家乡“八大碗”代表菜之一。这道菜因为色泽金黄,蛋黄凝结后好像一枝桂花而得名。一软一脆,味道鲜、咸、香具备。对了,还可以做面浇头。

    经三年陈酿而成的“独流老醋”做出来的“独流焖鱼”则又是一道独特的家乡菜。做出来的鱼色泽酱红、酸而回甜持久。完全可以称得上是老少通杀的一道菜。

    还有一道菜,家乡的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

    ……………

    有太多太多的种类的菜品,孙雷一时之间就想到了许多,但是这些都是家乡的特色菜。孙雷难以取舍,所以就告诉了诗黛儿自己的难处,诗黛儿听了孙雷是难以取舍做那道菜,诗黛儿说那就把这些菜都做了不就行了…

    把这些菜都做了当然是不可能的,不过让孙雷有了想法。初赛的题目是让做一道菜,自然没办法把这些菜都做了,不过孙雷想到可以把这些菜的特点都柔和在一起啊。

    孙雷把这一个想法和诗黛儿进行了探讨,觉得非常可行,首先先做罾蹦鱼,只用鱼身,鱼骨可以做成桂花鱼骨,再把鱼头做成剁椒鱼头,拼在一起,岂不美哉…

    当然这只是一个设想,因为这些不同的做法单独的时候是一道美食,可能混在一起就会产生冲味,导致鱼的味道不好,也有可能这些根本不能合在一起…

    但不管这样,有了这个想法就可以一试。因为初赛给了一天的准备时间。

    因为孙雷选择把三种菜糅合在一起,所以孙雷开始动手做了。

    不敢保证一次就能成功,所以要先实验几次,看看效果。鱼就选用了风鳞鱼,一条快要五斤重的风鳞鱼,这是他的参加比赛用的鱼,这是这些鱼中最适合做这些菜的鱼。

    随后孙雷又挑了一条三斤多重的风鳞鱼,开始来做实验。诗黛儿一直在旁边看着,不如说欣赏着。

    孙雷先是开始做剁椒鱼头,恰好来之前请教的老师傅中有一位就是最拿手剁椒鱼头的,给孙雷说了很多需要注意的事项:先将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,鱼肉处划上两刀方便入味。红椒剁碎,葱切葱花,姜蒜切碎,再将鱼头放在碗里,然后抹上油。在鱼头上撒上盐、料酒,抹匀腌制半个小时。等锅中加水烧沸后,将姜末蒜泥末剁椒均匀的扑在鱼头上,放入锅中,需要蒸15分钟。最后把出锅的鱼头撒葱花,淋上热油,就大功告成。

    这个方法也很简单,孙雷按照步骤一步一步的做好,没想到还真的成功了。

    再做桂花鱼骨,同样有老师傅已经对他传授经验,要不然他也不会选这几个菜品,合在一起做。

    正好利用鱼骨,选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁,入沸水焯透,鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀,放入盘,味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒m.iyIGuo.NEt
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