人留下了很深的印象。 冬子的父亲自从烤羊肉起，就注重羊肉的质量。到肉联厂，有一部分羊肉是西北来的，有一部分是内地的。他一般都挑选西北的羊，这一点，冬子也坚持到现在。这是老陈烧烤从材料上，就胜过别的烧烤摊的法宝。 齐老爷子重点发来的，还有关于鸭肉的有关内容。一般人学医或者学厨，都是先理论后实践。在冬子这里反过来了，自己已经拿到方子了，却并不清楚鸭肉在药品及食性上的理论。况且，齐老爷子名义上并不是他的师傅，却主动担负起了老师的职责，这是什么缘分？ 更何况，老爷子以其扎实的理工化学功底，居然结合了现代医学的特点，整理出一套子新的理论来，这让冬子大开眼界。不是学贯中西的人，不是有现代科学思维的人，哪里总结出来这些东西呢？ 《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。 研究也表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。 法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16.5％，脂肪7.5％，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。 脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35c，易于消化。鸭肉是含b族维生素和维生素e比较多的肉类.鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。 尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。 核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素e是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。 药用价值小提示：鸭肉性寒！可以去火！性味：甘、凉、无毒。归经：入肺、肾。功效：大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。主治：水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痈禁忌：外科化脓溃疡者不能食用。说明：本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性温则温热燥，治病功效不及老鸭。 防治妊娠疾病：鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效。不同品种的鸭肉，食疗作用不同。 看到这些，冬子才感叹到，一入厨房深似海，不知知识如此多。从中医到西医，齐老爷子传给他的，哪里是知识，分明是他一生钻研的精华啊。 这只是指的鸭肉及脂肪部分，老爷子还把他一生所搜集的，关于鸭子身上其它部位的偏方，给冬子传了过来。老爷子说得客气，让冬子仅供参考。但冬子知道，民间所谓的偏方治大病，这又是一笔可贵的财富。 比如鸭头，煮熟后，或者卤了后，可以治疗水肿及小便不利。他还附了一个方子，介绍了具体做法。 这个方子叫“鸭关丸”：阳水暴肿，面赤，烦燥喘急小便涩，用这个方子，效验如神。做法：用甜葶苈二两，先炒制再煎成膏，汉防已末二两，以绿头鸭血同头全捣烂，做成仁丹大小颗粒，每次用木通汤下七十丸，每天服三次，效果明显。 鸭脑髓，也有药用，可以涂在患处，用来治疗冻疮。 鸭血可以解诸毒，热饮，如遇到野葛毒、尘银、丹石之毒都可以解。甚至，新鲜热的鸭血，可以解砒霜之毒，相当厉害。 鸭舌也有作用，它可以有治疗痔疮和杀虫的功效。鸭胆，可以用来治疗外痔。如果遇上红眼病，刚开始的时m.iＹｉＧｕo.ｎEＴ