多少盐，放多少酱油，放多少水，要炒制多久出锅。菜的颜色要达到什么程度等等都要统一。 每一个菜制作方法，用一张纸写好贴在后面。每换一个厨师来，都必须按照那张的制作方法炒。完全不需要厨师来创新。 而且每一个厨师一个月都要进行一次考核，假如考核不合格给二次机会，第三次还不合格只能终止合同了。 现在探味食谱有五家分店，以后还有更多的分店。想要做到菜品的味道真正统一，那么必须要有一个前期加工菜的基地。比如像一个凉拌牛肉，必须是同统一卤出来，然后再分配到每一个店。再比如一个梅菜扣肉和红烧肉，像这种都要提前做好的。只有在加工基地统一做出，再分配到分店，这样的话菜的味道不会变。 有了加工菜的基地，又能节省菜的原材料浪费，又能保证厨房员工做事快点，工作起来轻松点。 在厨房管理上比较人性化，公平化。假如一个配菜的员工犯了错，先找厨房的厨师长，而且厨房不允许一个月内有二个人辞职，要是超过二个人辞职，那么厨师长要受到惩罚。 那么作为厨师长这个管理者，怎么做到不让员工辞职，怎么样做到不让厨房的员工犯错。 很简单的方法，就是对员工们好，去关心员工。 对于一个打工者，有时候在一个地方工作，并不在乎工资高多少，而是要在那个地方做的开心，做的顺心，这样才能长久做下去。 探味食谱的经营管理的这套模式是处自于杨浩。 当然了，杨浩为探味食谱做出莫大贡献，也得到丰厚的回报。 现在他可以在探味食谱每一家店拿到一万多块一个月，四家店就能拿到近五万块。 在2007年能一个月拿五万块，对于一个打者来说是非常高的工资，甚至可以说是天介工资。 当然了，这五万块钱对于现在的杨浩来说，只是一个外块而已，和他那些产业店一天就近百近收入比起来，简直凤毛麟角，九牛一毛。 “孙哥，你这地方选的真好。”杨浩来到了孙华新租的店。 “店选好了，还得靠兄弟你多多出主意啊！”孙华笑嘻嘻的说着，现在探味食谱经营基本上靠杨浩做决策。 “那个孙哥啊！虽说探味食谱发展良好，但是我们不能太膨胀了，一意味着开分店，恐怕难以经营好。”杨浩认为像这种中档餐厅，投资都是上百万，开销比较大，一旦有一家分店做的不好，亏损起来的话，会拖累其他分店，也会影响店品牌的口碑的：“我觉得你开分店，最好控制在一个月开一家比较好，稳扎稳打。” 现在探味食谱不到三个月就开五家了，孙华正在考虑开第六家。这还是前期，品牌效应还没得到巩固。 按照孙华的设想，和目前发展下去，到年底之前要开到十家以上。 虽说做生意有野心有冲劲是好的，但是开中餐馆，他不同于其他行业，发展越快越好。 餐饮是做服务的，发展过快，服务和口味跟不上，是大忌。ｍ.IＹＩGＵｏ.ｎｅt