扎紧了，这样吃的时候会酥脆。 人多力量大，人多好办事。 有人炼油有人打开炉子烧火钳，等火钳烧的通红，漏勺上来夹着猪脚和猪头烧毛褪毛。 王忆这边在准备收拾腊肉，猪腿整个带皮保存，身上的肉切成二三指宽的长条，用凉水洗净，沥干水再往上均匀的抹粗盐。 熏肉还有火腿要好吃，这搓盐的步骤要重视，必须得使劲的揉搓，将盐搓进肉里头。 这方面女社员们有经验，因为外岛冬天会晒咸鱼，晒咸鱼同样要重盐。 王忆不太会做腊肉、火腿，便按照查到的法子来做，等猪肉盐腌好后放进去滚几下，裹上腌制料后放入缸里头腌一下。 十二月的外岛天寒地冻，缸封好口根本不必担心肉会腐坏，就让它腌制好了。 腌制时间不定，两三天到十来天的都有，王忆琢磨着自己没时间腌制那么久，所以腌上两天装个样子就得了。 他这里忙活着，漏勺问他说：“王老师，猪头和猪脚怎么弄？还是用卤汤给炖了？” 王忆说道：“猪头卤汤炖了，猪脚不用，猪脚今晚直接下锅，炖黄豆、炖萝卜，到时候蘸着酱油吃。” 煮熟的猪脚蘸酱油味道便很好吃。 女工们一听高兴了。 皇帝不差饿兵，王忆从来不让她们只看不吃。 既然晚上炖猪脚，她们肯定能一人分上两块解解馋、过过瘾。 能分两小块她们已经满意了。 寻常在家里，哪怕是过年也不一定能吃上猪脚呢。 于是在心满意足的期待中，她们戴上口罩拎着猪下水出门开始处理。 猪肠子好吃，但那味道太给劲了。 王忆搞不懂于谦老师的父亲王老爷子怎么会喜欢吃猪大肠头刺身…… 既然明天早上要做猪杂汤，那自然少不了霜肠，他照例拿出猪肠衣和猪血一起做霜肠。 吃猪杂汤全靠霜肠来填肚子，生产队规模大、人口多，两副猪下水分散开来一人吃不上两口，加上霜肠就不一样了，一人能有半碗干货！ 此外王忆拿出来了两大块腊肉给漏勺去切了，说：“今晚让教师们吃腊肉……” “我会做！”一个响亮的声音响起。 沙生泉含笑而来。 王忆愕然道：“你会做什么？” 沙生泉说道：“只要是腊肉，我什么都会做，我家乡就有冬天吃腊肉的习俗，各种做法我都熟悉！” 王忆还真不知道他的家乡。 于是他心虚的问道：“对了，我这还一直不知道沙老师你的籍贯呢，你家乡是哪里？” “十万大山！”沙生泉笑道，“不过我是在沪都读的大学，后来便留校任教了，好些年没有回家乡喽！” “但家乡的腊味我记忆犹新，多少年来每当午夜梦回，我都会想起母亲做的那一碗腊味。” 他说的很深情。 徐横扭头说道：“那刚才杀猪的时候你不来帮忙？” 沙生泉严肃的说道：“我毕竟是刚还俗的出家人，心里头时不时的还要念念经、拜拜佛，你让我现在就杀生，是不是有点强人所难了？” 徐横撇嘴：“那让你吃腊肉就不强人所难了？” 沙生泉说道：“腊肉多好吃！” 王忆说道：“行行行，你会做腊肉，那把肉腌两天后入味了，你来负责熏肉。” “另外ｍ.iyIｇUｏ.NeT