堡肉”，也就是一种肉馅制成的饼形、类似肉丸子的食物…… 而直到这时动刀，大家才从其中质感，发现与想象中的“汉堡肉”完全不同！ 如果是汉堡肉的话，应该会感觉更松软才对，而现在评委却觉得，自己在切割的是真正的肉……甚至在临近骨头的地方，还能感觉到肉筋的存在！ 切下一小块，并且入口。 顿时只见三名评委脸上，洋溢出了异常的红晕，仿佛是……第一次与心上人约会的少男少女？ 刘昴星心中不知怎得，看到他们的神色后，马上便本能的想到了这种比喻！ “美、美味！‘肉’的香嫩在口腔中萦绕……这绝对是真正的整块‘肉’！” “原来如此，四周是取自牛里脊的菲力牛排，并且用带有油花嫩筋的西冷牛排，作为拼合的缓冲区……” “还有临近骨头的位置，用了取自牛肋脊部分、牛骨周围的肉！细嫩的肉丝中，夹杂着略带劲道的油筋！” “靠近最容易吸引食客目光的顶部，在酱料中若隐若现的，是使用了去骨的牛小排，也就是胸腔两侧的肉，肉纹最清晰的牛小排，可以令食客在视觉效果上，本能的认为‘这就是肉’，符合今天‘漫画肉’的主题！” “等等！这不是简单的拼合，这些肉块相邻的地方，如果不比较口感的差异的话，几乎感觉不出是两块肉拼在一起的……” 绘里奈闻言回答道：“是‘谷氨酰胺转氨酶’，还有海藻胶的作用！” “谷氨酰胺转氨酶？海藻胶？”景浦久尚疑惑道。 “没错，谷氨酰胺转氨酶属于比较常见的食物添加剂，可以改善蛋白质的凝胶能力和乳化性……而海藻胶就是用‘那个’，从海藻中提取出的胶体，可以起到黏合的作用！当然与此同时也还使用了一些调味方面的技巧，令拼合处在口味上，也起到过度的作用！” 绘里奈说的“那个”，显然就是她的料理台旁，摆着的一台大型设备，至于教给她这种“分子料理”的技术、还有设备的操纵方式的，刘昴星用耳垂想都知道是谁！ 还有那些牛肉，不用说也知道肯定都是a5级的…… 刘昴星无语的看了一眼观众席上，“极星寮”的诸位所在位置，其中郁魅有些赧然的扭过头，而爱丽丝则是还挑衅似的挥了挥手，同时还趁着别人不注意，向刘昴星做出一个舔chun的动作，令刘昴星脸色一红，连忙扭过了头。 就在这时，夏佩尔不知道发现了什么，在一块块的品尝着牛排拼出的“肉块”的同时，皱眉道：“等一下……按照这样处理，的确有可能达到这样的效果，但是……酶要在牛排还是生的时候，才有效吧？” “当然。”绘里奈微微一笑，似乎已经猜到夏佩尔发现的是什么了。 如果牛排是熟的，蛋白质都已经高温变性了，酶什么的自然不起作用…… 汐见润也意识到了这一点，连忙说道：“慢着！也就是说，这些拼合的工序，是在肉还是生的时候完成的？” 场下不明所以的观众们，有些疑惑评委们在惊奇什么…… 而景浦久尚则是开口道：“但是这各部分的肉，都是刚好加热到了最适合自身的火候！牛小排是全熟、菲力牛排三四分熟、西冷牛排有四五分熟，最里面的肋眼牛排有六七分熟……这不是对火候的控制出色，就能够做到的吧？” 的确，各种适合的火候不同的牛排，在生的时候已经“粘到”一起了，要如何才能用各自最合适的火候进行料理？ 最里面的肋眼牛排，需要比它外面的菲力、西冷更高的火候，无论如何都不是靠调节温度，就能够做到的吧？ “其实很简单，各位评委仔细看看火鸡腿骨的一端就可以……”绘里奈微笑道。 这时夏佩尔已经不声不响的，将整块“漫画肉”几乎全都吃完了，闻言直接拿起了“磨牙骨”…… “这是……”夏佩尔发现了什么的样子，在骨头一端、轻轻的M.ｉyIＧＵＯ.ｎＥt