他回头对身后的叶甜说：“跟我来, 我们去看看今天的白菜和鸡汤, 开水白菜是我们这每天的必备菜式，也是我的拿手菜。” 余主厨好笑的看着他，还对叶甜眨了眨眼睛。叶甜也笑着对余主厨点头, 然后跟上罗主厨。 大家都知道，两位主厨就是每天斗嘴取乐，他们负责不同的菜系，根本也不存在什么竞争。而且，他们也是合作伙伴, 餐厅老板给了他们各自10%的股份，他们俩是一起赚钱一起分。 罗大厨拎着一代白菜, 带叶甜走到自己常用的灶台前。 川菜以麻辣为主, 但开水白菜却是一道完全不辣的汤品。主料是鸡汤和白菜。鸡汤已经由其他帮厨师傅提前在煲好了，后续的处理就是罗大厨亲自来。 “小刘, 帮我剁好鸡肉里脊肉泥。”罗师傅吩咐一个帮厨。 罗大厨盛出一罐鸡汤倒入锅里, 又拿起旁边一碗凉鸡汤，和小刘送过来的肉泥调和在一起。“你看，咱们把调好的肉浆倒入鸡汤锅内搅动，火不要太大, 肉泥变熟的过程，就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。我们把肉臊捞出来，再来第二遍, 这样最少三遍，然后再过滤一下，才能让鸡汤变得像开水一样透明。开水开水，顾名思义，肯定是十分透明的，不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”他边操作边展示给叶甜看。 叶甜有些惊了：这罗大厨不按常理出牌啊，直接就开始教她，这要不拜师是不是说不过去了！ “其实鸡汤也有讲究的，要足足煲上个一天一夜，等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙，鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。 “还有白菜，我们用的是大白菜的菜心，也有用娃娃菜的，但大白菜口感更好一些。你看，我们把多余帮掰下午，只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去，留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟，再过一下凉水，挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样，就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。 叶甜认真听讲，不浪费一点机会。这道菜她确实不会，罗大厨这样细致讲解，她觉得心里越来越过意不去，他们这才是第二次见面啊。 罗大厨像明白她想法似的，开口说：“你别想太多，这都是这道菜的常规做法，你随便搜搜菜谱也是这样说的。但并不是照着做就一定能做好，很多细节之处，全在咱们自己的经验和把握。” “嗯嗯。”叶甜郑重点头。 她觉得罗大厨真的是个有想法，有胸怀的人，虽然还没吃过他的菜，却觉得他的特级厨师称号实至名归。 罗大厨剪了一颗白菜心，把剪刀递给叶甜：“你也剪一颗试试？” “好。”叶甜洗了手，接过剪刀，没有直接上手，而是先观察了一下叶片情况。她根据叶片数量和宽窄，心里设计了莲花的大概形状，才开始下剪刀。 “审美不错嘛，这莲花剪的漂亮！”罗大厨看叶甜手上托起的莲花页瓣舒展、洁白、剔透，造型十分有美感，不禁感叹自己有眼光，一眼选中一个这么有天赋的徒弟。虽然她还没要拜自己为师，但那是早晚的事。 叶甜也觉得自己剪得不错，托在手心看了一会，然后学着罗大厨把叶瓣合起来，也放入碗中。 罗大厨拿过装着滚烫的过滤好清汤的壶，慢慢浇入碗中的白菜莲花上。在热汤的刺激下，莲瓣一瓣一瓣慢慢舒展开，汤浇到刚刚没过莲花，它刚好也全部盛开了。真的像一朵洁白圣洁的白莲花，静静的在瓷碗中绽放。 “你尝一口汤试试。”罗大厨递给叶甜一个汤匙。 叶甜接过来，舀了一勺汤。 味道鲜美而清爽，实在是十分难得的口感。“太鲜美了！”叶甜赞叹道。 “那还用说，这鸡汤的配料也是我亲自掌握的。”罗大厨颇有些沾沾自喜。 叶甜觉得他傲娇的样子十分喜感，想想拜个二师傅似乎也不错。 中午的客人开始到店，厨房里已经有条不紊的忙了起来。罗大厨叫叶甜和他一起慢悠悠的剪白菜心，其他菜暂时没有去管，自由专门的厨师在负责。 “你这个剪得比我的好看啊！”罗大厨看了看叶甜手上的莲花，假装委屈的说。 “您的端庄一些，我的秀气一点，还是您的更适合做招牌菜呢。”叶甜只好安慰道。 “就你会说话，对了，你练过雕工没？”罗大厨继续问。 叶甜习惯性谦虚的回答：“练过一阵子，雕得还算过得去。” “哈哈哈，你这话我懂，那就是说雕得很不错了！”罗大厨可太明白了。 叶甜一时不知道点头还是摇头，看来谦虚其实也是一种虚伪啊。 “12点多了，饿了吧，你中M.iｙＩGｕｏ.net