？拿这事出来，说我端着身份，不干这些杂活？” 冯一帆立刻说：“哪有，师伯您别误会，我真没有那意思，我觉得把，像是你们大饭店里，因为每天走菜比较多，宴会举办的时候，这些东西消耗太大，所以没有一整套班底肯定不行。” 石晋斌点点头，但还是很认真说：“可是这些东西，也是一个厨子里的基本功，如果没有基本功，那么这个厨子就很难当好大厨。” 一边聊着，两个人开始在后厨里忙碌起来。 冯一帆将剔骨的鸡架子，再次进行清洗过后，便丢进了大汤桶中去准备熬汤。 熬汤、吊汤，这算是后厨每天必须要做的事情。虽说现在有各种调味料，甚至还有那些味极鲜之类的东西，但要想达到一种咸鲜效果，把食材本位衬托的很好，还是需要高汤搭配。 熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。 毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。 和面的过程，石晋斌看着冯一帆干净利落的东西，又一次暗暗点头，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。 要知道正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。 也有很多专攻红案的厨子，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。 但是苏记的厉害之处，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能做的来。 当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头，那个馒头简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒头就吃了三个。 一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父揉面揣面手法上的功夫。 这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸出那锅馒头滋味。 今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。 在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。 包子和烧麦不同于馒头，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味道一定要好。 首先是三丁包，鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好，并且依次放入锅子里进行煸炒。 这个过程里，冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。 似乎是没有多达差别的小丁，但实际上是存在着很关键差别。 煸炒过程中，自然是先肉丁出油，再下鸡肉丁煸炒出混合的香味，最后再把笋丁加入其中，进行一番调味过后出锅备用。 这种时候，哪怕是没有被包成包子，单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。 接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。 石晋斌在一旁看着，很快笑着说：“看起来你也知道，汆烫菜叶的时候，一定要用纯净水，不能用自来水去烧开了汆烫。” 冯一帆闻言笑着说：“师伯，这难道不是基本吗？这翡翠烧麦吃的可就是这青菜叶，绝对不能有任何异味啊。” 石晋斌点头：“没错，当年你们爷爷因为这事，可是打过我们师兄弟几个的。” 冯一帆有些惊讶：“你们被爷爷打过？” 石晋斌点头：“当然，那次我们没有注意到这点，结果你们爷爷招待一位老食客，被人家给吃出了味道，然后你们爷爷就打了我们一顿。” 石晋斌说到这，脸上竟然还流露出一些回味的神情：“如今想想，还真是挺想师父那顿打。” 冯一帆很清楚，想得不是那顿打，师伯这是在想人了。 迟疑了片刻，冯一帆开口问：“师伯，您可以跟我说说，在姑姑带人离开后，爷爷是不是非常的生气？或者说，爷爷后来状态是不是很不好？” 石晋斌被突然这样问也是一愣，很快缓过神来，叹了口气：“唉，那件事情肯定对师父打击不小。 不过师父从来也没有表现出来，他依然是带着我们经营苏记，甚至一度还创出了两道新菜，给苏记吸引了不少新客人，后来还带我们去参与了几场省内宴席的。” 冯一帆有些好奇追问：“参与了省内宴席？” ｍ.iＹIGUO.NET