红枫饭店里后厨一些专业打荷人员，通常也能够轻松做到这些。 关键在于，冯一帆不仅仅自己能够办到这些，他接下来的烹饪也是非常的麻利，迅速就完成对鱼片的预处理。 加入蛋清、生粉、盐、胡椒粉、料酒之后，迅速将鱼片给抓匀，再用油给封上腌制。 这个过程厨师都会，实际上也并没有什么技巧可言。 但是从宰杀到腌制全部过程，冯一帆是能够一个人完成，时间上还把控的很好，这就不是每个厨子都能办到。 通常在大饭店后厨里，这一整套的过程，会有专门的打荷来完成。 专业去做这件事，可能并不会觉得这一系列工作很难。 但如果是把一整套都自己做下来，这就是非常考验能力了，并不是想象中那样简单。 其实这一点来说，石晋斌觉得自己还真是要感谢苏记。 因为苏记是个小餐馆，而且是以私厨为主，所以后厨不会有很明确的精细分工。 这也就导致了，石晋斌他们这一批师兄弟，跑来苏记拜师后，就需要把后厨里各种流程都学一遍，很多东西都需要自己去做。 苏记打下的那些基础，自然是在后来的人生里都起到了作用。 如今的冯一帆，在石晋斌的眼中，就像是曾经自己那帮师兄弟们一样。 都可以在后厨里独当一面，任何一个流程都是能够熟练掌握。 这便是真正的功力了，一个有机会成为大师的雏形。 看着看着，石晋斌继续说：“一帆，其实你真的是谦虚了，你如今的功力，我敢说绝对不输给我最出色的徒弟。” 冯一帆又是一笑：“哈哈哈，那可真是多谢师伯看中了。” 石晋斌接着说：“所以，你真的不考虑一下？跟我一起去京城？进红枫饭店试试？” 冯一帆抬起头看着师伯认真说：“师伯，我明白您的好意，但是真的不必了，我留在苏记其实挺好的，这里适合我这种散漫性格，而且这里有我心爱的妻子和女儿，我离开了她们很长时间，我不想再和她们分离。” 石晋斌听到这里，明白自己再如何去劝说，恐怕也都是徒劳的。 叹了口气，石晋斌惋惜说：“真的是可惜了。” 冯一帆紧接着又说：“师伯不用可惜，我觉得把苏记经营好，也是一件很成功的事情，同样是对我的考验。” 石晋斌点了点头：“嗯，你确实需要努力，接下来对你的考验还有很多。” 冯一帆微笑看向岳父：“考验不怕，我肯定会努力，不会给苏记丢脸，更不会给我爸丢脸的。” 苏锦荣也是笑了起来：“嗯，爸信你。” 准备完毕鱼片、肉片、虾仁之类，冯一帆便开始进行汤底的炖煮了。 一碗好的面条，浇头固然是很重要，但是更为重要的还是在汤底和面条本身。 汤底要给足够的滋味，能够搭配浇头，却又不会夺走浇头的味道。 同样，汤底还要能够单独衬托出面条的美味来。 所以炖煮汤底，第一是需要耐心和时间，第二则是需要在调味上给足功夫。要能够鲜美，但却又不会夺去浇头的味道。 苏记的汤底也是每天炖煮，每一种汤都是要分开不同时间炖煮。 然后冯一帆会将汤给混合起来，按照一定的配比进行混合。 之后还要进行扫汤，要把汤底中的杂质全部都清除，留下清汤来搭配面条才是最佳。 整个过程也都是非常耗时费力，但这就是苏记中午面条与众不同的秘诀。 所以冯一帆每天都是要重复去做，要保证得到最美味的汤底。 混合汤底，考验的是对味道把控，以及混合炖煮时火候的把握。 扫汤的过程又是一个很讲究的过程，每一步需要循序渐进，才能最终获得清亮味醇的汤底来。 几种汤混合后，冯一帆开始加入各种东西进行扫汤。 肉末、鸡肉末，这样一遍一遍加入汤中，将汤底中的杂质吸附掉，最后得到的汤底如白开水般清亮。M.ＩＹiＧＵＯ.Ｎｅｔ