门点了两份蟹粉狮子头，看得出来这应该是两个人的食客。 冯一帆在扫了一眼菜单后，又让负责点单的服务员去问，对方的口味喜好。 服务生也是去询问了，很快反馈给冯一帆。 这是一对情侣，男的口味偏重，女生的口味要稍稍清淡，但是女生会比较喜欢偏甜。 冯一帆听完了大概有了一个盘算，然后便开始在后厨里准备两道菜。 通常情况下，在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速度，可能会提前将鱼给油炸出来准备好。 但是在苏记，鱼一定是新鲜的，并且在客人点单了之后现杀处理。 这不仅仅是需要厨师的速度，更是非常考验一个厨师的刀工。 因而冯一帆决定这第一份他要亲自出马。 杀鱼的过程异常的麻利，可以说是干净利落，宰杀连带着把鱼清理干净，几乎是一气呵成的事情。 不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。 就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。 清理干净后，冯一帆是先把鱼头斩下来，然后要把鱼鳃部分给切下来留用。 之后便是把鱼的中骨剔下来，但是鱼尾部分不能够切断。 这也是一个非常考验刀工技艺的。 如果技术不成熟，一半会在鱼尾部分留出很多，防止之后会给弄断了，那样摆盘的时候便不美观了。 但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾部地方连一点不断。 冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。 他迅速便将鱼骨剔出来，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。 接下来便是要对鱼肉进行打花刀。 这也是一个技术活，因为两扇鱼肉都要打花刀，而且必须要保证两边的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能够保证美观。 而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。 因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。 并且完全不会伤到鱼皮地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。 接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼肉的花刀。 完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。 还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。 在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。 等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。 同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。 接着等鱼头和下巴定型，再把鱼肉提起来，稍稍抖掉一些干淀粉，同样是下油锅去油炸。 看着油炸的过程，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。 他自己则是迅速开始调配糖醋汁。 糖、醋、盐，苏记因为是传统做法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先进行炒糖色后，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱，增加整体的符合口味。 熬制酱汁浓稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋汁，先给盛出来。 那边鱼也已经炸好了，接着便迅速进行装盘。 之后冯一帆亲自出去上这道菜。 首先是摆盘完成的鱼上桌。 而此时，餐馆里的所有人都有些惊讶，因为这明明就没有加工完成啊？这么一个油炸鱼，连料子都没有，这要让人怎么吃呢？ 但是接下来，冯一帆提起拿过来的热糖醋汁，当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。 吱吱吱。 一瞬间，便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。 所有人看着本来半成品的菜，在冯一帆的浇上热糖醋汁后，迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。 尤其是当面浇汁的过程，那“吱吱”的响声，以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红，真的是给人一种视觉和听觉上的享受。 m.ＩＹIgＵo.NET