是主厨身边的跟班，然后犯错的时候，被师父动手打过，不过师父下手不是很重，但是会发火是真的。” 林瑞峰说：“我听说，在国外的餐厅里，即便是老外也会被师父骂。” 马小龙说：“你听说？是汉斯和汤姆说的？那他们一定不会说，师父他对外国人会更加的苛刻，汉斯和汤姆可是被师父骂过很惨的，甚至汉斯之前的一些甜品，都被师父当中扔进垃圾桶。” 听马小龙说起冯一帆在国外的一些事，石涛会听得更加认真。 从马小龙口中，林瑞峰和宁诚也是了解到，当初在国外餐厅，师父确实是非常的严苛，真的会把没有做好的菜直接倒进垃圾桶。 甚至一度，佩罗旺斯餐厅不少的国外厨子都对冯一帆很有意见。 但是那些厨子联合起来对抗冯一帆的结果是，有一半的厨子直接被冯一帆开除了。 然后，冯一帆又重新招募新的厨子，补充进来之后，依旧是非常苛刻。 马小龙说到这里很认真地说：“当初，师父开除了一半佩罗旺斯餐厅的厨子，然后紧接着便遇上了星级评选，但就是在那样的情况下，师父依旧是让佩罗旺斯餐厅通过了初选。” 这个话，让林瑞峰和宁诚也都是震惊不已。 马小龙倒是比较平静：“是不是觉得不可思议？告诉你们，师父是真的可以一个人支撑起一家三星餐厅的人，不过呢，他通常都不会使出全力，而是会留有余地，并且会让大家配合做事。” 石涛忍不住问：“既然师叔能一个人干，为什么还要让大家配合？” 马小龙说：“问出这个问题，说明你根本不了解后厨啊。” 林瑞峰说：“师父曾经说过，后厨是一个整体，必须要保证整体协调一致，然后才能够把一家餐厅经营好，才能够做出好的菜品，也才能够完成任何一种顶级宴席的烹饪。” 马小龙说：“每一次的宴席，都是需要极大的耐心和付出，过程对任何一个厨子来说都是非常不容易的。 所以后厨里的每一个厨子，需要把每一步都进行的非常好，整体的协调好不好，是一家餐厅是否能够成为顶级的关键，所以不要以为后厨是个讲什么个人英雄的地方，后厨是需要大家合作的地方。” 听了林瑞峰和马小龙的话，不光是石涛，就连宁诚也是有了全新认识。 宁诚忍不住说：“我一直以为，后厨里，主厨才是关键呢，每一位主厨都会成为后厨里的主宰者。” 石涛点头：“对对，我也一直这么觉得。” 马小龙笑着说：“那不过是一些小餐馆，或者是街头大排档而已，真正顶级的餐馆后厨里，会有一整套非常完善的人员班底，每个人都需要各司其职，在主厨统一调配下，完成每一份的菜品，每一桌的宴席。” 稍稍停顿了一下，马小龙说：“所以，顶尖餐厅后厨不讲个人英雄主义，需要大家一起合作。” 石涛此时问：“那主厨的职责究竟是什么？” 马小龙毫不迟疑地回答：“主厨是餐厅的风格，是后厨团队的主心骨和方向指引者。” 通过和三位师兄的聊天，石涛也是对后厨有了一个全新认识。 或许以前他会觉得，任何一家餐厅后厨里最重要的只是主厨。 但听了马小龙所说，石涛算是明白了，后厨是一个整体的团队，不是单纯只靠某一个人，是需要大家通力协作才行。 石涛又回想中午在苏记看到的情景，他倒是有了更加直观的感受。 确实整个中午，苏记里的每个人都非常的努力。 从后厨里的每位厨师，到前边跑堂的每一位服务生，大家可以说都是在进行着交流和协同，如此才能够保证苏记每一位客人都吃的满意。 关键是，能够高效运行，让苏记的客人能极其效率品尝到自己的点餐。 能够很好完成那一切，离不开冯一帆和他的整个团队。 聊着天，已经抵达了第一个提货的地方，车子也是驶入了一片物流货场。Ｍ.ＩYＩｇUＯ.Net