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厨法_107


术。对不对?”

    他看看许先生,又看看步微这边,笑了笑,“经营者的压力其实很大,比起厨师一心一意地创造美味,经营者要面临的风险和挑战更多,厨师一技在身走遍天下,而老板的事业却沉浮难料,我一直在想,是不是拥有了忠心的好厨师,餐馆就一定能够长红呢?”

    底下众人交头接耳悉悉索索起来,步微淡淡一笑,对许先生的凝视恍如未觉。

    陈筱轻咳了一声,“我废话有点多,请大家见谅,现在我先宣布比赛结果。”

    “四道小菜总分,步家小黎师傅略胜一筹,点心得分两家持平,汤品钟鼎人家胜,甜品钟鼎步家胜。”陈筱很快念完具体得分,“重头戏在于四道大菜,请我们袁师傅点评。”

    袁辰接过话筒,“在座的都是老饕,都略尝过菜肴,想必心里都有个判断,这次我们三个受邀前来,当评委是副业,正业是来蹭吃蹭喝的,”他刻意哈哈笑道,“没想到的是,几位师傅都很年轻,手艺却极为出色,我也听说了这是两家店得比拼,在这里我还要说句不合适的话,”他转身看着四位静静等待结果的厨师,“我真心想把诸位高手带去京城,和我一起发展宫廷菜,绝不亏待大家!”

    几人均是一愣,安东和古师傅眼睛一亮,而黎向荣和白媛媛平静地站在那里,钟诚拿起另一只话筒玩笑道,“哎呀,袁师傅这样挖角儿可太嚣张了啊。”

    袁辰道,“我确实觉得有点可惜……京城里许多厨师徒有虚名,而这几位是被埋没了啊。”

    钟诚说,“你别打小算盘了,赶紧公布结果吧,这几位师傅年轻有为,在天府最好的餐馆里工作,以后的前程还长着呢,你就不要故意考验他们了。”

    袁辰笑道,“你也太防备我了,好了,我不开玩笑了,就说说这几道菜吧。”

    “鱼翅燕窝在中国入馔久矣,其实没有多少营养价值大家都知道,不过图了一个派头,现在国际上呼吁禁止鱼翅,燕窝的来源也堪忧,我想也许再过上几年,食客们会越来越少吧。”袁辰慢慢说着,“从口味上来说,钟鼎人家的安师傅得分更高,毕竟鱼翅是真品,汤浓味厚,而小黎师傅做法清新,也算出彩,此菜平局。燕窝都是仿品,却是安师傅技高一筹了。”

    “安师傅的扒乌参汁美无比,令我震撼,我手下的徒弟做了多年宫廷菜,还达不到这个水准,小黎师傅的猴头菌虽爽口宜人,但功力上还略有薄弱。”

    “我原本以为,小黎师傅凭的是少年灵气,存了取巧的心思,直到最后的鼎湖上素,我才明白,”袁辰意味深长地说,“我能问下小黎师傅,你入行多久了?”

    “我入行……”黎向荣犹豫得看了步朗尼一眼,正要开口。步微却站起身道,“袁师傅,小黎他家世代经营,也算是家学渊源了。”

    “原来如此,”袁辰道,“虽然他在火候和调味上略显不稳,立意却古朴厚重,做法传统正宗,难得的是这份传承的心意。”

    “鼎湖上素不仅是素斋,更有一份禅意,对这么年轻的黎师傅,我深感钦佩。”

    “那我的菜呢?”安东突然问道,“就算是他的菜赢了,请问我的金鱼鸭掌如何呢?”

    陆天文看了他一眼,“胜负其次,你的菜当然也很不错……”

    袁辰抬了抬手,“你的金鱼鸭掌很好。”

    “哪里好?”安东不依不饶,古师傅背后拽了他一下也不为所动。

    “哪里都好,”袁辰说得冷淡,“用料做法可称为一丝不苟。”

    “那……”

    “但是鱼是假的,你用蛋清鸡茸玉米粉做的鱼,是假的,”袁辰意味深长地说,“而你之前做的燕窝却是真的,你明白我的意思吗?”

    安东脸白了一白,默默垂头后退。

    “好,我们最后来宣布结果吧,”钟诚对几位评委点点头,“我来宣布吧,这次步家和钟鼎人家的四位师傅,在这次官府菜的比赛中——打成平手。”

    众人呱唧呱唧拍起掌来。

    真是个和谐的结果啊。

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