它有一种轻微的弹牙感，在这点韧性里又有种软腻的粘牙，嘟嘟地放进嘴里，整个口气就都被极尽浓郁地香馥之气包裹了。仔细用舌头感觉，还能尝到一股甜到人心里去的甜蜜，分毫不腻，有种自然地浓醇甜香。 工作人员是怎么介绍的来着？ “牛尾选用了递到的黄牛尾，肉质老嫩适度，劲道又软滑。红枣是正宗的山东金丝小枣，足量，避免味薄。” 难怪好吃得叫人舌头·都想吞下去。 “真的非常出色！我本来以为我会吃不惯华夏菜的。”U国新上任的参赞也不吝赞美，“这显然是个非常好的开始！” 西方人一贯情感比较外化，但至少他们脸上的笑容和惊喜的表情证明这份喜爱赞叹没有任何水分。总理微笑着颔首：“的确——这道菜的味道和我之前吃过的不大一样，但我觉得味道似乎更加醇厚。” 如果白越能听到他的赞许，大概会觉得心思没有白费吧。为了这道菜，他精心选用了原材料，然后用刀亲自切牛尾——这工序本来是可以让帮厨来做，但他怕他们掌握不好在关节处切断牛尾的诀窍，于是亲自上手，就为了切断关节放血能放得干净，这样才能避免之后烹饪出来的牛尾口味不正。 牛尾浸泡在凉水中好几个小时，直至水色变红，异味涤净，这才捞出，与凉水放入锅中烧开，撇净浮沫。烧锅，温火将豆瓣酱煸炒出香味，吐红油的时候加黄酒，早就熬得酽酽的鸡汤添进去，烧开，放鸡架骨垫在锅底（保证牛尾不碰锅底），再添红枣、牛尾、葱姜蒜、白糖、精盐、五香粉、胡椒粉等细细烧开，让小火舔着锅底，直到牛尾软烂汤汁收稠。 赞美一番滋味绝妙的牛尾，宾客们又开始品尝其他的菜肴。 白越设计菜单颇有讲究，不仅仅是看菜色上的冷热兼备、荤素搭配，也看时令。古人说二月食河豚、饮芦芽汤、吃桃花鲊，三月吃烧笋鹅、凉饼、糍粑、雄鸭腰子，四月吃笋鸡、白煮猪肉、包儿饭……七月，则吃鲥鱼。 虽说鲥鱼各个季节都有，长江下游大多四五月份便常吃，自古就有“清明挂刀，端午品鲥”的说法。 但说到吃鲥鱼，更多还是夏秋之际。《酌中志》载，七月食鲥鱼，为盛会，赏荷花，斗促织。古时农历七月，换到如今，正是八月。刚好，是吃鲥鱼的日子。 鲥鱼的美味，即使是在物产丰富的长江之中也出类拔萃。否则不会有铭朝的“鲥贡”制度——据《铭史》，洪武元年定太庙月朔荐新仪物，四月，樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉。四月捕捞，到京城，七月品尝。为这一口吃食，费尽了人力物力。贡鲜的队伍，任何荐新食物都可晚到，独独鲥鱼，五月十五必须到南京孝陵祭祀朱元璋和马皇后，六月末抵北京，七月初一，祭祀太庙。鲥鱼的地位，可见一斑。 到了如今，因为过度捕捞和水体污染，鲥鱼的芳踪几乎杳然。白越费尽心思才找来这一顿宴的量，将那“凤头”、“银尾”的美妙生灵剖洗。这鱼通体如玉，银鳞细闪，脂肪一半在鳞下，为此，可以直接带鳞做，待到烹熟，鳞片半溶，油脂浸透细鳞，入口稍嚼即化。笋片香菇的鲜气渗入鱼肉，雪白细腻，极尽腴美。唯一的缺点是细刺较多，但这鱼，就连骨头都是香的，衬在奶白如乳的汤汁里头，几点青葱陪衬，竟不需更多调料，便鲜肥得叫人回味无穷。 也无怪诗云： 五月鲥鱼已至燕，荔枝卢桔未应先。 赐鲜遍及中珰第，荐熟谁开寝庙筵。 白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。 银鳞细骨堪怜汝，玉筯金盘敢望传。m.iyIguｏ.ｎEt