粉？ 那岂不是又得出动磨盘了？ 这么说，他当牛做马的日子，又要回来了？ 这才过了几天舒坦日子啊？ 吴垒的心情，瞬间就down到了谷底。 欣赏了下他欲哭无泪的表情，李逸才推着刘艺菲来到了米的区域。 米的种类也有很多，除了常见的粳米、籼米和糯米之外，还有小米，薏米，黄米，黑米，糙米等等。 不同米的种类，适合制作的食物也各不相同。 李逸扫了一圈，就冲老板问：“有没有丹阳的长糯米？” 第388章 稻米史诗 “有，必须有啊！” 老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。 李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！” “好。” 老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？” “挺好的啊？” 李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。 丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。 《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。 意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。” “米中之王？” 赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？” “还好。” 李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。” “为什么叫长糯米？” 赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？” “没有短糯米，只有圆糯米。” 李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。” “粳型？” 赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？” “是这样的。” 李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。 国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。 稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。 而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。 一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。 粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。 所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。 用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。” 听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。 但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。” 吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。” 赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。” “当水喝？” 吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”m.iYＩGＵＯ.Ｎｅt