信息，让家人看看自家吃的是什么食用油了。 赵金麦惊讶问：“植物油这么不健康吗？我家就是吃植物油的，一般都是豆油，葵花油，这些油都不健康吗？” “其实不是油不健康，是烹饪方式的问题。” 李逸笑道：“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度，来制作菜肴的国家，也就是所谓的爆炒。 猪油之所以更适合咱们，就是因为它的烟点更高，产生的有害物质更少。 但猪油的营养物质是不够的，而常见植物种子油里富含人体所需的欧米伽6脂肪酸，平时也是要吃的。” 赵金麦被李逸说糊涂了：“那到底哪种油最好啊？猪油更适合，植物油又有营养，那怎么选啊？” “为什么非要选呢？” 李逸已经把盆中的面絮揉成了一整个面团。 但他没有停下，此时的面团依然还有些粘手，盆中的内壁上也沾满了面絮。 他用手掌后段推着面团，让它往盆壁上去蹭，一点点的将盆壁上的面絮蹭下来，揉进面团里。 一边解释：“这么说吧！食用油里含有的人体所需的营养素就叫脂肪酸。 它分为动物油脂的饱和脂肪，和植物油脂的不饱和脂肪。 我们人体所需要的脂肪酸，分别是欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7和欧米伽9。 其中欧米伽7和欧米伽9都是人体可以自己合成的，3和6不能合成。 欧米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油这些植物种子油里面。 但是这些植物油的烟点比较低，会释放有害物质，不适合高温炒菜。 所以，平时咱们炒菜的时候，最好用猪油来炒，这样比较安全。 但欧米伽6是人体必须要摄入的营养素，所以植物油咱们也要吃。 不过植物油最好不要高温加热，最好是来凉拌。 如果不得不用，那最好也是热锅凉油，刚一上温度就下食材，用低温来滑炒，这样最健康。 另外，我刚刚说的欧米伽3，也是人体必须的营养素。 这种脂肪酸主要是在亚麻籽油，紫苏籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油里。 平时家里如果有条件，也可以搭配这些油来吃，会更健康。” 听着李逸的解释，在场众人一脸认真。 食用油是所有人平时都会吃到的东西，它的安全与否，和人体健康有着直接的关系。 大家家里都有关心的亲人，这种健康问题，没人会选择忽视。 刘艺菲听完了李逸的描述，略一梳理，就问：“也就是说，高温爆炒菜不健康，最好用猪油来炒。 植物油也得吃，最好是低油温炒菜，或者直接凉拌。 如果有条件，就搭配吃一些比较有营养的油，对不对？” “没错。” 李逸冲她竖起大拇指，笑道：“给咱们的课代表点个赞。” 第392章 百年老卤水 直播间里，观众们也听得认真。 毕竟这关系到每个人的健康，还是非常有用的。 “了解了，简单来说，就是炒菜用荤油，凉拌用素油，对吧？” “我只是单纯觉得猪油炒菜很香，而且炼猪油可以吃到油渣，我太喜欢吃油渣了！” “云贵川地区，常年都吃猪油，哪有几个胖子？” “高温爆炒不健康？不就是你们厨师最喜欢爆炒么？” “昨天我记得就有爆炒的菜吧？那道奶爆里脊，不就是爆炒么？” 直播间里有观众想起了昨天的爆炒菜，黄小明看到弹幕，表情也变得有些奇怪：“昨天，我好像吃了好多奶爆里脊。” 李逸闻言，笑着安慰他：“没事，昨天我是用猪油爆的，油温没有达到烟点。” “那就好那就好。” 黄小明松了口气，但还是忍不住问：“那高温炒菜，多少还是有点不健康的，对吧？” 李逸不置可否，点了点头，才笑道：“这就是人生的遗憾了，高温炒菜，炸鸡薯条，都不健康，但架不住它好吃啊！ 低温炒菜，凉拌菜，沙拉健康，但谁又能坚持天天吃呢？” “……” 黄小明沉思半晌，摇头感叹：“做人真难呐！” “这有什么的？”M.ＩｙｉＧＵo.ｎｅｔ