比赛前的一个小时，我们各自待在自己的休息室讨论稍后的比赛流程。 总决赛一共细分为四场个人赛，以及最后压轴的团体赛。 冠军则是由分数总计五个比赛后，分数最高的队伍获胜，当然个人赛表现最优异的，也会颁一个mvp大奖。 个人赛题目分别为：磅蛋糕?海绵蛋糕?戚风蛋糕以及水果蛋糕作为基卓，加上个人的创意和巧思，让作品呈现出不同的样貌。 在这里简单说明一下四种蛋糕的差别： ˙磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，为一种常见的蛋糕，原来的意思是用相同的份量（皆一磅）做出来的浓郁重奶油蛋糕，所以叫磅蛋糕poundcake。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。 ˙海绵蛋糕为一种常见的蛋糕。鸡蛋加糖与香草精用电动搅拌器中高速度搅拌打至乳白色，粘稠状。再按情况加入不同味道（如柠檬味须加柠檬皮与柠檬汁），最后再加入麵粉，拌匀十秒鐘成麵糊。 ˙戚风蛋糕蛋糕是混合麵糊类和乳沫类两种麵糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成。最大特色是口感松软，採用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细緻，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内。 ˙水果蛋糕多是由麵粉、糖、发酵粉或苏打、盐、牛油、牛奶或奶油和鸡蛋混合而成。首先把混合物水份抽光，接着将牛油切开一半混合（或打成乳脂状）直到混合成粉状，然后加入液体混合成一个湿麵团，再把麵团一匙匙的投在烤板上，烘烤到完成。 讨论过后我们决定比赛顺序由诗织打头阵，带来焦香可口的焦糖奶油核桃磅蛋糕，接着是汶霏擅长的可可香草海绵蛋糕，可可的香气搭上香草就是一大经典组合，再来是跟小英一样充满贵族气息，散发着淡淡伯爵茶香，最适合搭配下午茶享用的伯爵戚风蛋糕，最后我以代表夏季风格的热带水果蛋糕来做结尾。 到目前个人赛为止，我们居然奇蹟似的跟巴黎代表队成绩不分轩輊，一起暂居第一争夺最后荣誉，所以稍后的团体赛将是分出胜负的重要关键。 「ladiesandgentlemen，继刚才的个人赛之后，接着压轴登场的是团体赛的部分，两支不同组合的国家代表队，将会带来什么精彩的对决呢，让我们拭目以待！」 「让我们有请评审先来说明这轮的比赛规则。」 「这轮比赛的题目是——以翻糖技巧做出这个比赛对你们来说，最具意义的一件事或东西。」评审长有条不紊地说完，但对于听的人来说却是惊呆了 翻糖技巧我们只有在暑期培训时上过几次课而已，对于一些该注意的小细节，还拿捏的不是很好，加上翻糖技巧真的是很耗时又费力的一项技术，所以难度是比赛以来最高的一次，也难怪会被拿来当作总冠军决赛的题目。 ˙翻糖以糖化现象为原理而製作出来的，充份搅拌糖液，使其再次结晶为白色的糖块。这是在19世纪初开始被利用于西点装饰上的，将此糖块再加热至35c左右就会成为流动的白色糖液，裹在蛋糕或点心表面，如同覆盖上一层白色的糖霜般，且可调成各种口味。 (˙糖化:m.IYＩGuo.ＮET