的红豆馅儿，都是当年的新豆子，颗粒完整而饱满，煮熟后又香又甜，做什么点心都好。 除了特定的精细点心，其实中餐里的红豆沙都不必太细。 碾碎的时候注意下，故意留一点相对完整的。 这本是带着那么点儿粗犷意味的粮食，咬一口，豆沙之内，竟也包裹着带豆皮的大块豆粒，又软又糯，活像中了头彩。 只是吃到一颗，就叫人不自觉欢喜起来。 有的人不爱白口吃蒸的，可以要点白糖蘸着吃，也可以在点单时特意点明： “煎一下。” 说起来，“油煎”这种烹饪方式，当真神奇。 许多原本平平无奇的东西，可能只是镀了层金灿灿的油膜，就瞬间不同了。 很有点“人靠衣裳马靠鞍”的意思。 乍一听觉得粗鄙，可细细一琢磨，倒也是那么回事儿。 油花远比水蒸气更具威力。 油煎过的粘豆包会变的柔软，极其柔软。 而与热油相接的部分，却又瞬间坚硬，变成脆生生香喷喷的外壳。 恰恰因为这个，煎粘豆包儿很有点难度。 因为黄米面太容易软，太容易粘，一个不小心，形状可就不好看啦。 后厨的胡海等人尝试着煎了几个，有些忐忑地问廖初： “老板，您看我们做得还成吗？” 廖初点头，“可以。” 这些孩子……说是孩子，其实他也不比对方大几岁。 虽然年轻，但大家的基本功都很过硬。 顿了顿，他又补充了句，“很不错。” 他的视线一别开，胡海等人便面面相觑起来： 总觉得，今天老板的心情好像格外好些。 是遇到喜事了吗？ 黄米面隔热，油层保温，两相交叠……哪怕外面凉了，里面照样能给你烫个大燎泡！ 吃这个，可需要相当的耐性。 余渝龇牙咧嘴吐着热气，先把粘豆包顶部戳个小洞，呼哧呼哧狠吹几口。 再用筷子戳进去试一试： 若筷子尖儿烫嘴，那还得再等等。 对面的果果搓着小手，眼巴巴看着，时不时吞下口水。 “好了吗？” 春节时他们就吃过两次，至今念念不忘。 因为知道它的好味，现在再见，更难耐。 黄烈和白鹤走后，还专门打电话要过。 廖初给他们用保温箱寄了十斤过去，节省点，都能撑两个月了。 余渝抽出筷子，小心翼翼地用舌尖一舔，顿时被烫了个哆嗦。 “还得再等等。” 他又拿了只红糖炸糕。 这也是个烈货！ 刚出锅的炸糕冒着滚滚热气，浑身灿金，圆滚滚的，像一只球。 隐约透出点儿暴发户的神气。 我可不好惹！ 小心烫你一个大跟头！ 烫面做皮儿，红糖馅儿里是合着面粉的。 不然入油锅那么一鼓，容易炸开。 隔壁桌的一家三口也在努力吹。 余渝记得他们，前段时间刚搬来。 据说是重组家庭，男孩儿不是男人亲生的。 但一家人倒比好些原生家庭更和气。M.IｙIGuｏ.ｎＥT